Fasola czarne oczko nadaje potrawom kremową konsystencję, dlatego często przyrządza się z niej doskonałe rozgrzewające, pikantne zupy. Ta meksykańska zupa jest sycąca, więc może być podana jako danie główne.
Składniki:
- 1 łyżka oleju słonecznikowego
- 1 duża, świeża zielona papryczka chili, drobno posiekana
- 2 zielone papryki, posiekane
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 400 g pokrojonych pomidorów z puszki
- 1 łyżeczka pasty z suszonych pomidorów
- 600-750 ml wywaru warzywnego
- 1 liść laurowy
- 2 puszki fasoli czarne oczko (ok. 410 g każda), odsączonej i przepłukanej
- 170 g mrożonej kukurydzy
- 3 łyżki świeżej kolendry, posiekanej
- sól i pieprz
Przygotowanie:
- Rozgrzać olej w dużym rondlu. Wrzucić chili i zieloną paprykę. Smażyć na małym ogniu 5 minut, aż zaczną mięknąć. Często mieszać. Dodać kmin rzymski, wymieszać i smażyć jeszcze kilka sekund.
- Dodać pomidory z puszki wraz z sokiem, pastę pomidorową, 600 ml wywaru, liść laurowy oraz fasolę z 1½ puszki. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejszyć go na mały, przykryć i dusić 15 minut. Wyjąć liść laurowy i wyrzucić.
- Utrzeć zupę porcjami w malakserze lub ręcznym robotem bezpośrednio w rondlu. Dodać resztę fasoli, kukurydzę i posiekaną kolendrę. Wlać tyle z 150 ml zachowanego wywaru, by rozrzedzić zupę. Doprawić solą i pieprzem, następnie odgrzać na małym ogniu, aż niemal zacznie wrzeć.
- Podgrzać tortille w piekarniku lub kuchence mikrofalowej zgodnie z przepisem na opakowaniu.
- Nalać zupę do misek i posypać tartym serem. Można udekorować gałązkami kolendry i krążkami papryczki chili. Podawać z tortillami.
Porcja dla:
6 osób
Czas przygotowania:
20 minut
Czas gotowania:
20 minut
Całkowity czas:
40 minut
Średnia 5 / 5 (2092 głosów)
