Bogaty w smaku i esencjonalny wywar! Kości wołowe i warzywa są najpierw opiekane w piekarniku, a dopiero potem gotowane. Dzięki temu wywar jest niezwykle aromatyczny!
Składniki:
- około 3 kg kości wołowych na zupę
- 1 duża cebula
- 3 duże marchewki
- 120 ml (1/2 szklanki) wody
- 2 łodygi selera naciowego z liśćmi
- 1 duży pomidor
- 65 g posiekanej natki pietruszki
- 80 g ziemniaków, pokrojonych w kostkę
Przygotowanie:
- Rozgrzać piekarnik do temperatury 230 stopni C. Cebulę pokroić na plasterki. Oczyszczonego selera i marchewkę pokroić na 2,5 cm kawałki. Kości wołowe, cebulę i marchewkę ułożyć w brytfance. Piec odkryte przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Odlać tłuszcz, a kości i warzywa przełożyć do dużego garnka. Do brytfanki wlać 1/2 szklanki wody i przepłukać ją. Przelać zawartość do garnka, dodać selera, pomidora, pietruszkę, ziemniaki i przyprawy. Zalać wodą.
- Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez 5 godzin. Wywar przecedzić, a resztki warzywno-mięsne wyrzucić.
- Wymieszać 1/4 szklanki wody z białkiem jajka i rozkruszoną skorupką jajka. Dodać do wywaru i zagotować. Odstawić z ognia i odczekać 5 minut. Następnie przecedzić przez sito wyłożone etaminą.
Klarowanie wywaru:
Porcja dla:
8 osób
Czas przygotowania:
15 minut
Czas gotowania:
360 minut
Całkowity czas:
380 minut
Średnia 5 / 5 (1637 głosów)
