Biała zupa rybna z karpia, z dodatkiem szpinaku. Kaszę pęczak smaży się z boczkiem i cebulą na wywarze rybnym i podaje się osobno.
Składniki:
- 1 karp, wypatroszony (ok. 1-1,5 kg)
- sól i pieprz
- 3 średnie marchewki
- 2 korzenie pietruszki
- 1 średni seler
- 4 białe cebule, obrane
- 1 koper włoski
Przygotowanie:
- Karpia umyć i osuszyć, wyfiletować. Z filetów ściągnąć skórę. Usunąć ości pęsetą lub za pomocą małego nożyka. Pokroić filety w 2-cm kostkę, oprószyć solą i pieprzem. Wstawić do lodówki.
- Z resztek po filetowaniu ryby usunąć skrzela i oczy (aby wywar nie był mętny i gorzki), a resztę włożyć do 6-litrowego garnka i zalać wodą. Dodać obrane warzywa: marchewkę, pietruszkę i seler.
- 2 obrane cebule przypalić na ogniu (albo na suchej patelni) i wrzucić do wywaru. Gotować wywar przez 2-3 godziny na wolnym ogniu, a następnie przecedzić przez sito lub gazę.
- Ok. 1 litr bulionu odlać do osobnego pojemnika. Z reszty ugotować zupę.
- Koper włoski pokroić w kostkę i przesmażyć na maśle razem z posiekanym czosnkiem i 1 cebulą pokrojoną w kostkę. Dodać do wywaru. Gotować ok. 15 minut na wolnym ogniu.
- Rozrobić śmietanę z gorącym wywarem w stosunku 1:1, aby się nie zważyła, a następnie dodać do zupy. Dodać pokrojone filety z karpia i dodać do gotującej zupy, gotować razem przez 2-3 minuty.
- Na sam koniec dodać drobno pokrojone liście szpinaku.
- Na patelnię wrzucić kawałek masła, dodać pokrojony w kostkę boczek i posiekaną cebulę. Przesmażyć, a następnie dodać pęczak.
- Smażyć na dość dużym ogniu przez 2-3 minuty, a następnie podlać ją odłożonym wcześniej wywarem. Kiedy płyn odparuje, ponownie podlać niewielką ilością wywaru. Powtarzać czynność, aż kasza będzie miękka.
- Podawać zupę i kaszę osobno.
Porcja dla:
4 osób
Czas przygotowania:
30 minut
Czas gotowania:
180 minut
Całkowity czas:
210 minut
Średnia 5 / 5 (2292 głosów)
