Czerwony barszcz ma wiele odmian smakowych, a zarazem to bardzo uniwersalny dodatek do wielu potraw przez cały rok. Szczególną rolę odgrywa przy tym na wigilijnym stole. Wiele osób nie potrafi lub boi się jednak gotować barszcz, sądząc, że to bardzo trudne. Często brakuje też czasu i cierpliwości. Jakkolwiek jednak barszcz gotuje się bardzo długo (zwłaszcza, że nie wolno go mocniej zagotować!), to nie ma zbyt wielu czynności do wykonania – zupa przez większość czasu „robi się sama”. Poniżej sprawdzony, a zarazem możliwie mało skomplikowany przepis na czerwony barszcz w wersji z pieczonych buraków.
Składniki:
- 2,5 kg średniej wielkości buraków
- 2 średnie cebule (po 150 g)
- 2 małe lub 1 średni por (200 g)
- kawałek selera (100 g)
- garść suszonych grzybów
- 2 ząbki czosnku
- 3 liście laurowe
Przygotowanie:
Buraki dokładnie płuczemy w zimnej wodzie, wycieramy papierowym ręcznikiem, następnie w łupinkach owijamy szczelnie w folię aluminiową. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C (termoobieg) i pieczemy do względnej miękkości – dość długo, 90-150 minut.- Upieczone i przestudzone ziemniaki obieramy z łupinek i kroimy w grubą (kilka cm) kostkę. Cebuli najlepiej nie obierać, ale koniecznie ją nacinamy, aby sprawdzić czy jest w środku zdrowa. Pora kroimy na mniejsze kawałki i dokładnie płuczemy (zwłaszcza zielone liście, pomiędzy którymi zbiera się piasek), seler również kroimy na mniejsze części. Ząbki czosnku obieramy z łupinek. Grzyby namaczamy (i przy okazji płuczemy) w szklance ciepłej wody.
Warzywa oraz przyprawy – liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i goździki wkładamy do dużego garnka. Dodajemy również 3 łyżki octu oraz grzyby i wodę z ich namaczania – jednak ostrożnie, gdyż może zawierać np. piasek (warto użyć filtra do kawy). Dopełniamy zimną wodą do pojemności 5 litrów.
Zawartość garnka doprowadzamy do temperatury bliskiej wrzenia. Następnie zmniejszamy ogień i gotujemy bardzo powoli (patrz uwagi we wprowadzeniu), jeśli to możliwe bez przykrycia, przez ok. 2 godziny. Po zakończeniu gotowania pozostawiamy całą zawartość garnka na co najmniej kilka, a nawet kilkanaście godzin do przestygnięcia oraz odstania się (w razie potrzeby w lodówce).
Usuwamy warzywa i przecedzamy barszcz do osobnego garnka. Dodajemy sól oraz ewentualnie cukier i więcej octu – w ilości do smaku i zależnie od konkretnego przypadku. Przed podaniem barszcz podgrzewamy, ale nigdy nie gotujemy.
Porcja dla:
6 osób
Czas przygotowania:
15 minut
Czas gotowania:
270 minut
Całkowity czas:
885 minut
Średnia 5 / 5 (3293 głosów)
