Jedna z moich ulubionych zup, pikantna pomidorowa z dużymi kawałkami grillowanych warzyw, podawana z grzankami. Można posypać parmezanem.
Składniki:
- 1 bakłażan
- 1/2 papryki żółtej
- 1/2 papryki pomarańczowej
- 2 małe cukinie pokrojone w ok. 1-cm plastry
- 2 małe czerwone cebule, obrane i pokrojone w ćwiartki
- 4 łyżki oliwy
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 2 puszki pokrojonych pomidorów lub 1 kg świeżych aromatycznych pomidorów
- 1,5-2,0 litry wywaru warzywnego
- 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
Przygotowanie:
- Bakłażana umyć, pokroić w grube plastry, ułożyć na sitku i posypać 1 łyżką soli. Odstawić na 15 minut, a następnie spłukać sól. Plastry bakłażana przeciąć na połówki.
- Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.
- Paprykę umyć, oczyścić i pokroić w plasterki (2 cm x 4 cm).
- Przygotować marynatę mieszając 4 łyżki oliwy, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu i posiekane ząbki czosnku.
- Wszystkie warzywa ułożyć na blaszce, polać marynatą i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 10-15 minut.
- Do garnka wlać pomidory z puszki (jeśli używacie świeżych pomidorów należy je sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w małą kostkę) i bulion, podgrzać.
- Zupę pomidorową doprawić: koncentratem pomidorowym, solą, pieprzem, papryką w proszku i odrobiną sosu tabasco.
- Do gotującej się zupy wrzucić lekko zgrillowane warzywa i gotować na bardzo małym ogniu przez 15-20 minut, aż warzywa zmiękną. Pod koniec gotowania dodać suszoną bazylię, oregano i zioła prowansalskie.
- W czasie gotowania się zupy przygotować grzanki: kromki chleba tostowego pokroić w kostkę o średnicy 0,5 cm, polać pozostałą oliwą z oliwek i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 20-25 minut.
- Zupę przelać do talerzy i posypać grzankami.
Porcja dla:
6 osób
Czas przygotowania:
20 minut
Czas gotowania:
50 minut
Całkowity czas:
70 minut
Średnia 5 / 5 (2367 głosów)
